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厦门亿威隆厂家生产直销明胶粉

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    3.名称:吉利丁粉/鱼胶粉

定义:吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

物理性质:

片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

用途:

吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用

使用技巧:

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品*好密封保存,防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。

4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。

 
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